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食品（重金屬）檢測(cè)

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發(fā)布時(shí)間：2025-09-04 04:28:58 更新時(shí)間：2025-09-03 04:28:58

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

食品（重金屬）檢測(cè)

食品中的重金屬污染是影響食品安全的重要因素之一。重金屬如鉛、鎘、汞、砷等對(duì)人體健康具有潛在毒性，長(zhǎng)期攝入可能導(dǎo)致慢性中毒、神經(jīng)系統(tǒng)損傷、器官功能異常甚至癌癥等嚴(yán)重健康問(wèn)題。隨著工業(yè)化和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的快速發(fā)展，重金屬通過(guò)水源、土壤、空氣等途徑進(jìn)入食物鏈，對(duì)食品原料和加工食品造成污染。因此，對(duì)食品中的重金屬含量進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)和嚴(yán)格監(jiān)控，是保障消費(fèi)者健康和食品安全的關(guān)鍵措施。食品重金屬檢測(cè)廣泛應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、乳制品、肉類(lèi)、谷物和加工食品等多個(gè)領(lǐng)域，有助于識(shí)別污染源、評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)并制定有效的控制策略。

檢測(cè)項(xiàng)目

食品重金屬檢測(cè)的主要項(xiàng)目包括鉛（Pb）、鎘（Cd）、汞（Hg）、砷（As）、鉻（Cr）、鎳（Ni）、銅（Cu）和鋅（Zn）等常見(jiàn)重金屬元素。這些元素在食品中可能以不同形態(tài)存在，例如無(wú)機(jī)砷和有機(jī)砷，其毒性和生物利用度不同。檢測(cè)通常針對(duì)總含量或特定形態(tài)進(jìn)行分析，以評(píng)估食品安全性。根據(jù)食品類(lèi)型和監(jiān)管要求，檢測(cè)項(xiàng)目可能有所不同，例如水產(chǎn)品中重點(diǎn)關(guān)注汞和鎘，谷物中則更注重鉛和鎘的檢測(cè)。

檢測(cè)儀器

食品重金屬檢測(cè)常用的儀器包括原子吸收光譜儀（AAS）、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）、電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀（ICP-OES）和原子熒光光譜儀（AFS）。這些儀器具有高靈敏度、高準(zhǔn)確性和低檢測(cè)限的特點(diǎn)，能夠快速分析多種重金屬元素。ICP-MS是目前最先進(jìn)的技術(shù)，適用于痕量元素檢測(cè)，而AAS和ICP-OES則更常用于常規(guī)檢測(cè)。此外，輔助設(shè)備如微波消解儀用于樣品前處理，確保重金屬?gòu)氖称坊|(zhì)中有效提取。

檢測(cè)方法

食品重金屬檢測(cè)方法主要包括樣品前處理和儀器分析兩個(gè)步驟。樣品前處理涉及采集、均質(zhì)化、消解（使用酸或微波消解）和提取，以將重金屬轉(zhuǎn)化為可測(cè)形式。儀器分析采用AAS、ICP-MS或ICP-OES等技術(shù)進(jìn)行定量檢測(cè)，通過(guò)校準(zhǔn)曲線和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)確保準(zhǔn)確性。方法選擇取決于目標(biāo)元素、食品類(lèi)型和檢測(cè)要求，例如ICP-MS適用于多元素同時(shí)分析，而AAS則更專(zhuān)注于單一元素。檢測(cè)過(guò)程需遵循標(biāo)準(zhǔn)化 protocols，以 minim化誤差并確保結(jié)果可靠性。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

食品重金屬檢測(cè)遵循國(guó)際和國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，以確保一致性和可比性。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)如ISO、Codex Alimentarius，以及國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)如GB 2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》和GB 5009系列方法標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了重金屬的限量要求、檢測(cè)方法和質(zhì)量控制措施。這些標(biāo)準(zhǔn)明確了采樣、前處理、儀器校準(zhǔn)和結(jié)果報(bào)告的具體 guidelines，幫助實(shí)驗(yàn)室實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確、可追溯的檢測(cè)。遵守標(biāo)準(zhǔn)有助于全球食品貿(mào)易的合規(guī)性，并保護(hù)消費(fèi)者免受重金屬污染的危害。